Mezcal Ojos Verdes: Entre la formalidad, la experiencia y el reto de la «cultura líquida» en Michoacán

Morelia Michoacán, a 13 de marzo 2026.- En el complejo ecosistema del mezcal michoacano, donde la competencia es vasta pero la formalidad en muchas ocasiones es escasa, pudimos platicar con Efigenia Sánchez Padilla, maestra mezcalera y fundadora de la marca Ojos Verdes. Con una trayectoria que hoy respalda a 60 marcas bajo su esquema de maquila y modelos de negocio para inversión privada.

Sánchez Padilla pone sobre la mesa una realidad cruda, de las cientos de etiquetas que circulan en el estado, ni siquiera 50 cuentan con certificación y registro formal.

Ubicada a tan solo siete minutos en la periferia de Morelia, en la región conocida como La Florida, la vinata de Sánchez Padilla apuesta por una tendencia global: el desplazamiento del consumo de alcohol por la búsqueda de experiencias interactivas.

El proyecto no solo ofrece la degustación del producto terminado, sino un calendario de actividades donde el visitante puede participar en las etapas de fermentación, triturado y destilación. “La gente busca tener contacto con el alambique, con la planta, con el horno. Queremos transmitir cultura líquida desde Michoacán para el mundo”, afirmó la empresaria, destacando que su ubicación estratégica permite un acceso sencillo incluso en transporte público.

Uno de los puntos más críticos abordados por la maestra mezcalera es la resistencia de muchos productores a la formalidad debido a lo «engorroso» de los trámites y la carga fiscal. Sin embargo, Sánchez Padilla es tajante: la certificación es la única garantía de inocuidad.

«El tema de certificarte no es otra cosa más que estudios químicos que avalan que el producto es apto para el consumo humano. Un mezcal adulterado o ‘huachicól’ puede contener metanol, jabón para simular el perleo o vaselina para dar cuerpo, sustancias que intoxican al consumidor», advirtió.

En este sentido, al cuestionarle sobre lo presentado en el Congreso del Estado al respecto, hizo un llamado a los legisladores para que, más allá de presentar iniciativas de protección a los procesos artesanales, brinden un acompañamiento real y seguimiento técnico a los productores.

La falta de información, asegura, permite que comercializadores externos compren lotes a precios mínimos, dejando a las comunidades productoras, con márgenes de ganancia reducidos.

La industria enfrenta un panorama impositivo que Sánchez Padilla califica como «una locura». Entre el Impuesto Especial sobre Producción y Servicios (IEPS) del 53% y el IVA, la carga tributaria supera el 77%. Esta situación, asegura, desincentiva la certificación y fomenta la venta a granel de manera informal, lo cual representa un riesgo para la salud pública y limita el crecimiento exponencial de las regiones mezcaleras.

Para los nuevos consumidores, la maestra mezcalera recomienda iniciar con una etiqueta blanca (mezcal joven, doble destilado de 42 grados), que sirve como base para cremas y frutales. Para los conocedores, ofrece la etiqueta negra, que incluye procesos de triple destilación o ensambles con ingredientes como cannabis, alacrán (al que se le retira el aguijón por seguridad), gusano de maguey o incluso hojuelas de oro comestible.

Finalmente, Sánchez Padilla destacó el papel de la Casa del Mezcal en el Centro Histórico de Morelia como un escaparate vital para las marcas certificadas, permitiendo que el turismo nacional e internacional acceda a productos que cuentan con el distintivo de origen y garantía de calidad.

Cabe destacar que la marca estará presente en el Taco Fest Morelia 2026, que se llevará a cabo este sábado 14 y domingo 15 de marzo en el Jardín del Orquidario de Ceconexpo. Se invita al público a conocer su catálogo, degustar sus productos y adquirir la variedad de su preferencia.

Adicionalmente, quienes deseen vivir la experiencia de participar en la elaboración del mezcal pueden contactar a las agencias de viajes asociadas a la AMAV, las cuales facilitan y promueven esta actividad.